料理家 寺田真二郎さん
材料 (4人分)
- 牛切り落とし肉
- 300g
- じゃがいも
- 1個
- にんじん
- 1本
- キャベツ
- 1/8個
- 玉ねぎ
- 1個
- にんにく
- 1かけ
- ビーツ(缶詰)
- 230g
- ビーツの缶汁
- 1/2カップ
- ホールトマト(缶詰・カットタイプ)
- 1/2缶(200g)
- バター
- 20g
- オリーブ油
- 大さじ1
- 水
- 3と1/2カップ
- 固形スープの素
- 3個
- ローリエ
- 1枚
- 塩
- 適量
- 黒こしょう
- 少々
- サワークリーム
- 適量
- パセリのみじん切り
- 適量
作り方
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じゃがいも、にんじんは皮をむいて食べやすく切る。キャベツは3センチ四方くらい、玉ねぎもキャベツと同じくらいの大きさに切る。にんにくはつぶす。ビーツは大きいものは食べやすく切る。
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鍋にバターとオリーブ油を入れて中火で熱し、牛肉を炒める。肉の色が変わったらにんにく、じゃがいも、にんじん、キャベツ、玉ねぎを加え、全体に油がなじむまで炒める。
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水、ホールトマト、ビーツ、ビーツの缶汁、固形スープの素、ローリエ、塩小さじ1を加える。煮立ったらふたをして弱火にし、30分煮る。塩少々、黒こしょうで味をととのえて器に盛り、パセリを散らしてサワークリームをのせる。
POINT
パイ包み焼きにするのもおすすめです。ボルシチを耐熱の器に入れ、冷凍パイシートでふたをするように包んで、オーブンかオーブントースターでこんがりするまで焼きます。焼けた生地をくずし入れながら食べましょう。