いわしは頭と腹を切り落としワタを取り除き、流水でよく洗って水気を拭く。

頭の側から、身と骨の間に親指を入れ、中骨に沿って尾に向けて動かし、骨と身を外す。反対側は、尾のつけ根で骨を折り、身をかるくおさえながら尾から頭に向かってゆっくり骨を外す。

じゃがいもは洗ってラップで包み、600Wの電子レンジで3分加熱。柔らかくなったら皮をむき、ボウルに入れてなめらかになるまでつぶす。バター、牛乳を入れてよく混ぜ、ケーパーも加える。

いわしを広げて塩、こしょうをふる。マッシュポテトを等分にのせて半分に折りたたみ、楊枝2本で止める。耐熱の皿にのせ、Aを混ぜて上にふり、オーブントースターで6～8分焼く。皿に盛り、ベビーリーフを添える。