しめじ、まいたけは大きめの房に分ける。マッシュルームは軸を取る。Aの玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水気をきってカッテージチーズ、オリーブ油と混ぜ合わせる。フライパンにオリーブ油大さじ3を中火で熱し、にんにくを炒める。香りが出たらしめじ、まいたけを加えて炒め、全体に油がなじんだら白ワインをふって取り出す。

続けてフライパンにオリーブ油大さじ1をたし、マッシュルームを炒めて取り出す。粗熱が取れたら、マッシュルームにAを詰める。

しめじとまいたけにはオリーブ油・ワインビネガー各大さじ1、ハーブミックス・こしょう各少々を、マッシュルームにはオリーブ油大さじ1/2、ワインビネガー小さじ1、ハーブミックス・こしょう各少々をふって15分以上おく。食べる直前にそれぞれ塩をふり、ヨーグルトソースを混ぜて添える。