手羽先は、中央に切り込みを入れる（骨と骨の間に包丁の先を入れるようにすれば簡単）。こうすると、骨から肉が離れやすく、火の通りも早くなる。

塩、こしょうをたっぷりふり、全体に小麦粉をまぶしつける。2つのバットに、白いりごま、黒いりごまを入れておく。揚げ油を中温に熱し、手羽先を入れる。ときどき上下を返しながら10分くらい、じっくり揚げて取り出し、油をきる。

揚げている間に、小鍋に甘辛だれの材料を入れて中火にかける。煮立ったら少し火を弱め、少しとろりとするまで煮詰める。手羽先が熱いうちに、甘辛だれ、白ごま、または黒ごまをからめる。皿に盛り、クレソンを添える。