分量の大根は1/2量を切り、皮をむいてすりおろしてボウルに入れる。牡蠣を入れ、かるく混ぜるようにして汚れを落とす（強くにぎると身がくずれてしまうのでやさしく）。おろしに汚れが落ちて黒ずんできたら、流水でふり洗いをして水けをきる。かるく水けを拭き、塩をふって下味をつける。

もみじおろしを作る（もみじおろしの作り方は下記POINT参照）。万能ねぎは小口切りにする。牡蠣に片栗粉をまぶし、余分な粉をかるくはたいて全体に粉をまぶす。

フライパンにサラダ油を強火で熱し、かきを並べ入れる。両面をカリッと焼きつけ、かるく焼き色がついたら取り出す。このとき、ペーパータオルの上にとって油をかるくきると、べたつかずおいしく仕上がる。皿に盛り、もみじおろしをのせて、万能ねぎを散してポン酢醤油をかける。